食品冷库防疫消毒的处理及流程

食品冷库一定要做到卫生才能预防食品的腐败变质。食品变质主要是由于华与红星的生长繁殖所致。低温虽然可以抑制华与红星生长繁殖，但大多数的华与红星在低温下并不死亡。因此，冷库必须有严格的卫生制度，尽可能地减少华与红星污染食品的机会，以保证食品质量，延长食品保藏期限。一、冷库的卫生和消毒（一）环境卫生和消毒冷库周围的场地与走道应经常清扫，定期消毒。冷库的四周不应有污水和垃圾。垃圾箱和厕所应离库房25m以外，并保持清洁。冷库专用的火车，冷库月台除需定期清扫外，还应在每次进出库前后进行彻底清扫，要定期用10%-20%的票白粉液消毒。（二）库房和工具的卫生与消毒冷库底房的墙壁和顶棚上均应粉刷抗霉剂，并进行不定期的消毒工作。运货的手推车以及其他载货设备不论在使用前，还是使用后，都要进行清扫，随时随地保持清洁卫生。凡冷库内冷藏的食品，不论是否有包装，都要堆放在垫木上。垫木应刨光并经常保持清洁。冷库内使用的挂钩应经过镀锌处理，以免生锈。对冷库的下水道也应清理并可用漂白粉液消毒，不可忽视。（三）冷库用的消毒剂和消毒方法I. 冷库用的消毒剂（1)抗霉剂①氟化钠法：在白陶土（含钙盐量不大于0. 7%或不含钙盐）中加人1. 5%的氟化钠或氟化铁或2. 5%的氟化按，配成水溶液粉刷墙壁；也可用2%氟化钠和20%的白灰配成水溶液粉刷墙壁。此法能在0℃下，1-2个月内不会发霉。②9基联苯酚钠法：当发霉严重时，在正常的库房内可用2%的轻基联苯酚钠溶液刷墙，或用同等浓度的药剂溶液配成刷白混合剂进行粉刷。用这种方法消毒，无气味，也不腐蚀器皿，但不可与漂白粉交替或混合使用，以免墙壁上呈现褐红色。③硫酸铜法：将硫酸铜2份和钾明矾I份混合，取此1份混合物加9份水，在临粉刷前再加7份石灰刷墙，对杀灭墙壁上霉菌效果很好。④用2%过氧酸钠盐水与石灰水混合粉刷，也具有足够抗菌的效果。（2)消毒剂①次氯酸钠消毒：库在一4℃以下时。用2%-4%的次氯酸钠溶液加人2%的碳酸钠配成混合液，喷洒在库内，并关闭门。消毒完后，应进行通风换气。②二苯酚醚钠消毒：库温在－4℃一十4℃时，可用2%的二苯酚醚钠水溶液洗刷墙、柱、地板和天花板等消毒。③漂白粉混合液消毒：当库温升至十5℃时可用漂白粉与碳酸钠混合热水配制溶液（30-40cC)进行消毒。对冷库中使用的工具设备以及操作人员穿戴的衣物等可用紫外线照射杀菌消毒，也可用10%-20%的漂白粉溶液消毒。④福尔马林消毒：库温20℃以上的库房，可用3%-5%的甲醛消毒（即7. 5%一12%的福尔马林溶液），每立方米空间喷射0. 05-0. 06kg.⑤乳酸消毒：这是一种可靠的方法。它能除霉、杀菌。在库内有无食品时都可采用。同时也能除臭味。使用方法是将80%-90%的乳酸和水等量混合，按库容积1 Mi/衬的乳酸比例，将混合物用2000W电炉加热，直至药液蒸发完后关闭库门6-24h即可。⑥乙内酞腺：这是一种无毒无害的药品，因它不耐热（60cC),常将其配成0. 1%的混悬液，按0. 2k岁衬的剂量进行喷雾消毒。⑦多菌灵：是鲜蛋灭菌抑霉较好的药物。将多菌灵粉配成0. 1%的水溶液或将50%的多菌灵可湿性粉配成0. 1%的水溶液进行喷雾或浸渍鸡蛋。⑧过氧乙酸：常按5-10mJ/衬20%过氧乙酸的剂量采用电炉熏蒸消毒，也可按上述剂量配成I%的水溶液喷雾消毒。⑨新洁尔灭：这是较好的食品消毒除霉剂，能使细菌几分钟内死亡，具有很强的杀菌作用，使用时将0. 1%的新洁尔灭水溶液按40ml/m3喷雾消毒，可使霉菌下降率达50%-84%.⑩酒精煤酚皂溶液：这是一种既灭菌又除臭的消毒剂。使用时将70%的酒精49. 75kg与煤酚皂溶液0. 25kg混合，按80ml/砰的剂量喷雾消毒。杀菌率可达82%-97%0（3)紫外线此方法既能杀菌，又能除霉，也有除臭作用。一般在1砰库房的空间用lw的紫外线光灯，每昼夜平均照射3h,即对空气起到杀菌消毒作用。2.冷库的消毒与粉刷方法常常是把消毒剂与粉刷材料混合在一起，役粉刷与消毒工作一起完成。粉刷时室内温度应在5℃以上。粉刷前，对冷库的木门等木质部分洗净。粉刷后，粉刷物的表面先以5%的铁矾（FeS仇）或硫酸铁［Fe,(SO,),I溶液洗涤，再用熟石灰［Ca(OH)2」乳涂刷。冷库内消毒的效果是根据华与红星抱子的减少情况来评定的。因此，在消毒前后都要做测定和记录。消毒后，每c衬表面上遗留不超过100个华与红星抱子时，认为消毒效果很好；有几百个抱子尚可；有数千个抱子则不好；有数万个抱子则应重新消毒。（四）对冷库工作人员的个人卫生要求冷库作业人员要勤理发，勤洗澡，勤洗工作服。工作前要洗手，同时必须定期检查身体，如发现患传染病者，应立即调离工作进行治疗，未全愈时，不能进人库房与食品接触。库房工作人员的工作服要定期清洗和消毒，离开冷库时，应将白工作服及白罩衣服脱掉，不得穿着它到饭厅、厕所和冷库以外的场所。